Meksikansk gatemat er nå på toppbord rundt om i verden
Av Edmund White
En tallerken på Pujol i Mexico by
Hvordan klarte den deilig krydrede, perfekt bærbare meksikanske taco å stige fra gaten til bordene med seriøse restauranter? Vel, har vi kokker Enrique Olvera og Albert Adri? å takke for det.
Olvera s Pujol i Mexico City, konsekvent vurdert en av verdens beste spisesteder, nå har en New York-motpart, Cosme. Med sin egen tortilleria, sea-urchin tostadas og en charred-aubergine tar på guacamole, presser Cosme meksikansk mat til stadig større kreative høyder, sammen med etablerte favoritter som Alex Stupak Empell? N og Jean-Georges Vongerichten er ABC Cocina.
I mellomtiden, over i Barcelona, Albert Adri? er å fullføre sin 5,0 prosjekt: fem restauranter på en gate, Avinguda del Parallel. Hans siste avdrag, den nettopp åpnet Hoja Santa, er flott stor søster til en tilstøtende uformell cantina, Ni? O Viejo. Etter å ha nådd poenget med taco-truck overkill, er det tid for å ta dette trangen til spisebordet nå.
Denne funksjonen dukket opp først i Cond? Nast Traveler Oktober 2014