Essensen av sommeren: Makrell på grillen, ros? i glasset ditt
Av Cond? Nast Traveler
Spise og drikke
Hvordan lage sushi med Nobu Matsuhisa
WINE PAIRING
Av Malcolm Gluck
Makrell er min favorittfisk for en overflod av grunner. Av alle måtene å forberede denne allsidige skapningen - fra makrell? laget med gresk yoghurt og smør for å escabeche hvor knapt kokte fileter marinerer i 48 timer i en kald, krydret, lemonsbuljong - stikker den hele på grillen er den eneste der drinker kan våge utenfor valget av hvitvin.
Er det oiliness, forsterket av brannen, noe som påvirker denne transformasjonen fra en hvitvinskål bare til en rød / ros? en også? Jeg tror det. Sikkert en lysrød, kjølt Beaujolais, for eksempel, vil passe fisken når den er kokt over flammer, men ubønn for å rødme når den står overfor varm kull og en død makrell, skal jeg bare anbefale ros? S denne måneden.
To regler (eller rettere nyttige forslag): Hvis fisken serveres fra grillen med bare tilsetning av sitronsaft, så skal de lette, løkskinnede Provence / Languedoc-stil-rosene foretrekkes, men hvis du serverer den med salsa, da trenger du noe med mer bite.
Hvor kan man handle for begge eller faktisk begge stiler? For en start er det vanskelig, på kvantitetsgrunnlag, å slå Waitrose. Det tilbyr 51 ros? S, så for vanlig makrell La Grille Classic Gamay Ros? 2012 (? 7.29) anbefales, og for saucier fisken foreslår jeg Torres Vi? Sol Ros? 2012 (5,59 og ved Majestic for 6,49).
Overvei også Yapp Brothers spesielle sommerroser? tilfelle, to flasker hver av seks viner. Den inneholder en Sancerre fra Andr? Vatan for grunnfisken, og for den garlicky, den livlige Ch? Teau la Canorgue 2013 fra Luberon. Saken koster? 155, bestilt via [email protected] eller +44 1747 860423. Du har ikke annet valg enn å handle ved saken på Majestic, selv om minimum i dag er et halvt tilfelle, seks flasker, og det tilbyr også en fantastisk oppstilling av ros? s.
For fisk-sitron kombinasjonsboksen, foreslår jeg Pied Tanqu? 2013 (? 5,49), Domaine La Chautarde 2013 (? 7,49) og Ch? Teau Pigoudet La Chapelle 2013 (? 9,34). Majestic har også tre flotte C? Tes de Provence ros? S i magnum størrelser, alt på den smalere siden: M de Minuty 2013 (? 25), Ch? Teau de Berne 2013 (? 27,50) og, best verdi av alt, den svært elegante Aix Coteaux d'Aix en Provence 2013 (? 19.19).
For makrell med salsa, rådgiver jeg en sassier majestetisk ros?, Pizarras de Otero 2013, som er på salg for? 7,49 til 1 september. Det er en mest engasjerende spansk munnfull, og tilbyr hint av kandisert sjokolade som en endelig blomstring til en totalt ubesmittet kirsebærferske. Hvilken makrell kunne motstå det?
Denne funksjonen dukket opp først i Cond? Nast Traveler August 2014