Karam Sethi er kjøkkensjef på Londons anerkjente indiske restaurant Trishna, og kjenner sin vei rundt Mumbai ganske bra også. Her anbefaler han de beste stedene å spise i Indias glitrende by, fra autentiske gatematsboder, til Trishnas egen søster, anerkjent som en av de beste sjømatmatsalene på kloden?
Beskriv kulinariske scenen i Mumbai. Mumbai mat scene i dag er spennende. For det første er det kulturelt rik. På ingen plass i India finner du kystmat, Maharashtran-mat, Nord-Indisk mat, utmerket muslimsk mat og kvalitet vegetarisk sørindisk. For det andre er det demokratisk. Som du kanskje forventer, serverer high end moderne restauranter den kosmopolitiske maten: noen av de fineste pan-asiatiske, kinesiske, japanske, internasjonale og indo-europeiske matene rundt. Men den virkelige magien skjer i hullet i veggen dhabas som selger deg de beste kebabene, familiedrevne etablissementer som lager de ferskeste sjømat, tatt et steinkast unna, på chatwallas på Chowpatti-stranden, som churn out den mest krydrede og mer- ish mat, og på gaten leverandører som nærer Mumbai sultne millioner med et utrolig utvalg av mat. Mumbai tilfredsstiller hver palett, på ethvert budsjett.
Hvis du måtte velge et hotell å bo på basert på sin restaurant, som ville det være? Taj President Hotel i Colaba. Konkan Caf? får deg til å føle deg som om du har gått inn i kjøkkenet til et lokalt hus et sted langs kysten. Konkan Caf? er en hyllest til kokosnøtt-rike retter på områdene som strekker seg mellom Mumbai og Karnataka, koketeknikkene endres i henhold til årets tid og sesongbestandige ingredienser styrer den stadig skiftende menyen.
Hvor skal besøkende spise ute i byen? Frokost Jeg har aldri hatt det bedre akuri (Indisk eggerøre) enn på BritanniaCaf? (Ballard Estate) en gammel Parsee favoritt i byen. Da Parséene migrerte til India mot forfølgelse i Persia, tok de med seg deres gud og deres mat. Eggene er tilberedt med løk, tomater, grønn chili og fersk koriander, og jeg elsker å spise dem med fersk paubread smurt med Amul smør. Chai og muligens creamiest lassis i Mumbai er tilgjengelig på Britannia og er et perfekt akkompagnement til akuri. Som Britannia-slagordet går: "Det er ingen kjærlighet større enn kjærligheten til å spise." Amen.
På farten Jernbanelinjene er livsnerven i Mumbai. Oxford Circus klokken 8 er en spøkelsesby stasjon fra da gullet løp ut i Wild West sammenlignet med Grand Victoria Terminus (fremdeles referert til lokalbefolkningen på VT til tross for nasjonalistiske navneendringer). Utenfor er dusinvis av matboder, Mumbai tar på Pret eller Costa. Den heldige Mumbai commuter spiser de mest delikate vegetariske smørbrødene jeg noensinne har hatt - kalt, ganske passende, Mumbai Sandwich. Tykke skiver av hvitt brød, mynte chutney, potetbhaji lagret som en klubbsandwich. Fusjon gjort bra.
Lunsj Til lunsj må man besøke Trishna, vår søsterestaurant, i Kala Ghoda. Be om Ravi Anchan, og han vil være sikker på å sortere deg ut med noen av de fineste sjømat i verden. Semolina stekt Bombay duck, Koliwada reker, gigantiske smør hvitløk krabber, Mangalorean fisk gassis, hyderabadidal, maten er sublime og vil forlate deg trenger en ettermiddag siesta.
Pre-middag Jeg vil anbefale å gå til Cricket Club of India for en halvliter Kingfisher og en matbit i baren. De dype stekte poteter med grønn chili, vårløk og koriander og stekt peanøtt chatte er de perfekte samarbeidspartnere for en skarp pint øl. Alternativt kan du gå til Aer på toppen av Four Seasons i Mahalakshmi for å se solnedgangen. Mumbai sprawls rundt deg mens du slapper av på en komfortabel sofa nipper til sine dristige cocktailer.
Middag Indigo gjør det moderne indo-europeiske kjøkkenet sitt beste i denne elegante, ombygde bungalowen i hjertet av colaba. Spisestue på taket er ren lykke på sommeren.
Post-middag Besøk Marine Drive til Bachelor selger friske Alphonso mango og kulfi på gaten for den perfekte desserten. Om sommeren spør etter naturlig vaniljeapple iskrem - det er kaldt, kremaktig, og har biter av moden vaniljesaus i hver bit. Sitt på terskelen av Arabian Sea, og bli høy på sukkeret og måneskinnet.
Post-nattklubb / bar Olivenbar og kjøkken i Bandra er det perfekte stedet å slappe av med glitterati i Mumbai. Men hvis du føler deg dristig, gå til Bade Miya, lokalisert på Tulloch Road i Mumbai, for noen gode gammeldags Mughlai-mat. Kylling og fårekjøtt seekh kebab, kylling tikka og den berømte baidarotis (eggbasert roti fylt med hakket kylling eller lam, sjalott, grønn chili, koriander og et slått egg) vil suge opp disse Kingfishers perfekt.
Hvor kan du finne den beste gatematen? Mumbai street mat fremhever det rene mangfoldet og skjønnheten i kjøkkenet i Mumbai. Her er mine favorittboder:
Chat på chowpatti beach Muslimbiryanis i Mahim fra Lucky restaurant Lassi på Ranade Road VadaPav og Pavbhaji fra Sri Krishna BaidaRotis fra Bademiya Khao Gully i Colaba for Maharashtran mat
Hva er din beste foodie tips for Mumbai? Prøv å spise et måltid i en lokal borger i Mumbai hvis det er mulig å få en ekte smak av autentisk Maharastran-kjøkken. De er de varmeste menneskene, og ganske ærlig, ingenting slår hjemmelaget smør hvitløkskrabbe, chili marinert fisk eller søt kokosnøtt reker curry, spesielt vasket ned med en whisky brus. Scotch, naturlig.
Les vår viktigste guide til Mumbai
Få flere Insider Tips fra de som er i-the-know