Her er en strålende poached ferskenrecept, pluss den beste vinen som skal kobles sammen med denne dekadente puddingen
Av Malcolm Gluck og Joanna WeinbergELDERFLOWER POACHED PEACHES
- Fortynn elderblomstret hjertelig med samme mengde vann, nok til å fylle halvpannen.
- Legg fersken forsiktig i ett lag i pannen - ideelt sett ville de være modne, men fortsatt fast-ish. Du vil at væsken bare skal dekke dem.
- Hvis du har noen parfymerte geraniumblader, legg til potten.
- Dekk og legg forsiktig til en simmer. Poke i 10 til 20 minutter - jo mykere er fersken, desto mindre tid trenger de.
- Slå av varmen og la avkjøles sakte.
- Når du er klar til å betjene, slipp av huden. Rør sammen 500 ml gresk yoghurt, en halv ss rosevann og en teskje kardemommefrø (pods kasseres) og juster etter smak.
- Skjær ferskner i halv og skje over væsken. Server med yoghurt og topp med lette ristede flager av mandel og lavet av lavendel.
Spise og drikke
Hvordan lage sushi med Nobu Matsuhisa
Du kan også vokse fersken - de trenger aktivt en kul periode i året for å trives. Et beskyttet sted, ideelt mot en varm vegg, vil gjøre det bra. Bytrær, kanskje på grunn av varmere luft og mindre hager, vil trolig gjøre bedre enn landene; fersken steiner fra andre århundre er funnet nær Billingsgate fiskemarkedet i London.
Og på tallerkenen? Den hvite fersken har mer delikat og duftende kjøtt enn det gule, og de flate varianter som har blitt fasjonable i løpet av det siste tiåret, ser ut til å produsere bedre kvalitet frukt, selv om dette kan gjøre med at de er lettere å transportere. Likevel er kløften mellom en moden fersken og en ullet, smakløs frukt vanskelig å bygge bro - når plukket vil kjøttet myke, men blir ikke noe søtere. Fersken er vakker skåret direkte inn i et glass vin, eller hvis du liker en smak av salte med din søte, bruk den til å sette av silken prosciutto, eller inkludere begge i en peppery salat av rakett spettet med melket ricotta. Den klassiske ferskenmelba kombinerer frukten med bringebærsaus og vaniljeis. Men på grunn av deres søthet, reagerer de best på en smak av syre tang - poke i elderflower og serverer med usøtet yoghurt krydret med kardemomme og en mistanke om rose.
DEN BESTE VINEN TIL PAIR MED POKEDE PERSJONER
AV MALCOLM GLUCK
Denne herlige oppskriften krever en søt vin, selvfølgelig, men et ord, noen få ord, er forsiktighetskrevende. Det ville være lett å overvelde delikatessen til de pocherte ferskenene hvis vinen var så søt at den, istedenfor å forbedre parabolen, erstattet den på smaksløkene og så forvirret de fattige hjortene.
Et slikt overdrevet eksempel ville være den søte sherryen som heter Pedro Xim? Nez (PX), etter at druen som går inn i den. PX er fint med klebrig fløtepudding. Vinen har tekstur av melasse og opplever at det er som å sippe smeltet Pontefract kake; Vi krever noe subtilere enda med en ettertraktet personlighet. Sauternes og Barsac kommer til tankene - igjen er de for rike? Min preferanse ville være for en vin laget på en lignende måte, men fra Dordogne ikke Bordeaux.
Yapp Brothers har en utsøkt kandidat i form av Domaine de l'Ancienne Cure Monbazillac 2014 (? 15.95 en flaske eller? 191.40 en sak), med den bakte karamell rikdom vi trenger, men også en bestemt surhet. Det er en mest behagelig partner for de fersken. Er det grand nok? Vel, hvis et bredere spektrum av spennende smaker er nødvendig, så vurder Kopke Colheita Tawny Port 1999 (32,99 ved Waitrose) - rikelig moden, men likevel med frisk friskhet som motvirker den dypere effekten av vinets aldring i eik fat. Et overraskende valg med disse fersken, kanskje, men en helt scrumptious en. Er det en touch funky? Og så! Dette er hedonistisk spisestue, så en liten funk er ikke ute av sted.
Dermed oppfordret, la oss nå vente på mitt endelige valg av vin, Justinos 10 år gamle Madeira Malvasia (27 på Marks & Spencer). Dette er "et elegant vinøst mirakel", min smakende notater forkynner - men det er også under visse omstendigheter, og de praktfulle fersken er en slik omstendighet, en enestående pudvin. Den har middelaldrende rynker, en pruney, litt enebærlignende fruktighet, men den har også sterk surhet og ungdommelighet, så dens arroganse - og det er en arrogant vin - er temperert av en bemerkelsesverdig følelse av seg selv. Det er helt deilig og forførende; hva det gjør med de ferskenene, er gjenkjenne sin plass i sammenkoblingen, og i stedet for å antyde sin egoistiske individualitet (som er massiv), faller den på plass og? det er kjærlighet ved første blikk. Troilus og Cressida, Aeneas og Queen Dido, Romeo og Juliet selv - alle misfits sammenlignet med den uforlignelige matchingen av Justino's Madeira med de elderblomsterkjente ferskenene.
Slik lager du den perfekte krabbe linquine oppskriften
Den perfekte krabbe linguine oppskriften
oppskrifter
Den perfekte krabbe linguine oppskriften
Slik lager du de beste pannekaker i verden, av Wolfgang Puck
Hvordan lage de beste pannekaker i verden med Wolfgang Puck
Spise og drikke
Hvordan lage de beste pannekaker i verden med Wolfgang Puck
Hvordan lage eggerøre rundt om i verden
Slik lagrer eggerøre - oppskrifter fra hele verden
Spise og drikke