Oppskrift brede bønner

Hvordan forberede en full sommer bred bønnefat og hva røde og hvite til å para det med

Av Cond? Nast Traveler

Brede bønner

Rex funksjoner

Oppskrift

Joanna Weinberg

VÆK OPP I ENGLAND, og ​​du kan bli tilgitt for å ta den brede bønnen som din egen. Er de ikke tross alt et av de første tegnene på vår sommer? Og når de er kombinert med vår rikelige mynte, er de ikke den typiske smaken av sesongen? De er også engelsk på en annen måte: Som plakatbarnet av vår mishandling av mat, overcooked, mealy, grå. Uansett hvor i verden reisene dine tar deg, er det imidlertid sjansene for at hvis du ser deg rundt, vil du se en hardy bredbønneplantasje som vokser et sted i nærheten. Nip av spissen og spis den som salatbladet rett fra planten - duftende, delikat og elendig underutnyttet. Mens vi briter har en tendens til å tenke på brede bønner som en fersk grønnsak (mer riktig, en bønnebær), i de fleste land blir de tørket og deretter rekonstituert med vann og kokt sakte. I Egypt er de stuet med hvitløk og spidskommen å lage ful mednavn, nasjonalretten, og er den viktigste ingrediensen i falafel, som selges på hvert gaten. I Etiopia er bredbønnemel den viktigste ingrediensen for shiro wot, en allestedsnærværende småkoke. I Sør-Amerika er de stekt, saltet og krydret til habas fritas, en knasende matbit. Og å lage dem? Å håndtere friske brede bønner er en tidkrevende jobb, bedre egnet til kollektiv matlaging enn noen solo-venture på kjøkkenet. Du må først fjerne dem fra deres pods, blanchere dem i kokende vann (ikke salt - det gjør skallet tøft) og så, med mindre de er mindre enn miniatyrbildet, pop dem ut av skallene deres, en etter en. Hvis dette er tilnærming, kast dem umiddelbart med smør og finkornet hvitløk eller med mynte. Det er imidlertid andre måter å komme til reisemålet ditt. Prøv å grille dem hele (eller steke dem veldig varmt) i bøssene deres, kastet først i litt salt og olivenolje. De kan miste noen av fargene sine, men vil smake deilig, litt blomstret, jevn og podene blir gjort ømme og spiselige. Best av alt, er imidlertid å holde en pose med frossen baby brød i fryseren for, vel, alt du liker.

Denne måneden er oppskrift

Å forberede en full bred bønne måltid:

1) Ta de frosne babyen brede bønner i kok i et minutt, og deretter avløp. 2) Pop en håndfull ut av skjellene sine og sett til side. 3) Pulser resten med oliven olje, dill, hvitløk og feta til du har en grovt strukturert puré. 4) Rør poppet gjennom og kast med varm pasta eller smør på Bruschetta for en perfekt lunsj. 5) Sesong med flakete salt og pepper, og spis straks - eller senere, hvis du kan vente.

Vinparring

Malcolm Gluck

Brede bønner er så kalte, en er tilbøyelig til å forestille seg på grunn av deres allsidighet. Spekteret av deres bruk er så bredt at de gjør servitørens oppgave vanskelig, særlig ettersom ingen spiser bønner og ikke annet enn bønner, men bønner som en del av større repast. Men hvis, som kollegaen antyder, du kaster dem i smør med hvitløk og mynte, kan jeg tenke på ikke mer perfekt akkompagnement enn Roc Saint Vincent 2013 (Sainsbury's,? 8,25). Det er en skarp, ren Bordeaux Sauvignon Blanc med en ineffable hint av sin alvorlige gammeldags region; en dimensjon til den som Sancerre og Marlborough mangler. Til den prisen er det noe av en stjele. Med en grillet bønn skal vi forlenge alliteringen: Balthazar er din flaske. Waitrose har det i årene 2012 og 2013 (av en smidgen, jeg foretrekker den eldre), og det fulle navnet er CUVE? Balthazar Syrah. Det koster? 11,49 og fra hint av kirsebær i sin rike aroma til å gå ned i halsen som silke, er det en momentøs munnfull. For røde bønner med feta er det en sak å lage for hvitvin med ikke bare friskhet, men personlighet og dybde. Og det kommer, du kan bli overrasket over å lære, fra Tyrkia. Inntil i går hadde jeg aldri smakt en imponerende tyrkisk vin, men i går møtte jeg Narince Vinkara 2013 (? 7,95), og hele mitt syn på det landets vinkultur endret seg. Narince er en hvitvin, litt som Viognier, mørkere i midten ganen uten tvil, men den fullføres med en grad av nutty restraint og prisen er mer enn et røverkjøp. Vinen, som jeg har bekreftet to ganger (ved å ta flere flasker til min lokale BYOB tyrkiske restaurant i Nord-London), går fantastisk med de opprinnelige rettene i Tyrkia, som selvfølgelig inkluderer brede bønner. Stedet du finner denne flasken, er The Wine Society, som du kan bli med ved å besøke www.thewinesociety.com. Hvorfor bli med for å drikke vinene fra Turk? Fordi TWS er ​​den minst pretensiøse, best verdi, mest omfattende, mest ærlige postordre vinhandler jeg kjenner til. I min notatbok, etter min siste smak av sine viner, skrev jeg: "Knapt en unimpressiv vin eller en dårlig pris hvor som helst. Hele vin-drikker verden skal bli med TWS. Det er uovertruffen. ' Jeg skjønner nå, skriver denne kolonnen, at jeg ville ha sagt det samme for 20 år siden, og tvunget til å stirre på en krystalkule, vil jeg veldig sannsynlig gjenta meg selv i 2035 (Gud bevare meg).

For pureed bønner med feta, velg en hvitvin med personlighet og dybde