Spise og drikke
Hvordan lage sushi med Nobu Matsuhisa
Hva er din favorits tradisjonelle thailandske restaurant? 'Kalapapruek (27 Thanon Pramuan, Bangrak), i Bangkok, for sine regionale thailandske spesialiteter. Maten er balansert, jevn og raffinert. '
Er det noen restauranter som serverer virkelig nyskapende mat? 'Sra Bua på Siam Kempinski Hotel Bangkok (Rama 1 Road 991/9; 00 66 2162 9000) serverer innovativ molekylær thailandsk mat, som fortsatt er ganske uvanlig i Thailand. Og hos Blue Elephant har vi tre menyer: Thai matlaging fra fortiden, i dag og i morgen. Jeg liker å eksperimentere med ingredienser for å lage thailandske fusjoner, som foie gras med tamarind saus og moset søtpotet og basilikum. '
Hvor finner du den beste gatematen i Bangkok? 'De beste stedene for gatemat er, om morgenen, Lumpini Park og Sukhumvit 38 i Bangkok; Du kan se kokkerne matlaging på boder og be dem om å legge til dine favoritt ingredienser. Unngå karriene - kokosmælk varer ikke godt i varmen - og gå til stekebrettene, som tilberedes umiddelbart ved høy temperatur, i stedet. '
Hvilken er den beste fine dining-restauranten? 'Le Normandie på Mandarin Oriental Bangkok (48 Oriental Avenue, 00 66 2659 9000). Og kokkene, Pourcel-brødrene, på D'Sens ved Dusit Thani (www.dusit.com) er fremragende. '
Eventuelle beach-side favoritter for sjømat? "Av kysten av Phuket kan du se de beste sjømat som blir fanget og servert frisk der og deretter på små flytende restauranter rundt Coconut Island. For å komme dit ta en longtail båt fra fiskeværet Laem Hin, Phuket. Restaurantene er åpne hele dagen, og det er ikke nødvendig å bestille fordi det er alt veldig tilfeldig.
Og selvfølgelig, på Blue Elephant Phuket (96 Krabi Road, Pa Tong, 00 66 76 354 3557). Jeg går til fiskemarkedene hver dag for å få de største, saftige reker. '
Hvis du måtte leve på bare en tallerken, hva ville det være og hvorfor? 'Thai dip; Vanligvis laget med gjæret rekerpasta, chili og hvitløk. Det er eldgammel mat som du finner i alle thailandske hjem og autentiske Thairestaurants. Du må prøve det! '
Hva er nytt hos Blue Elephant? 'Våre matskoler er svært populære i Thailand, og vi lanserer en på Blue Elephant London, i oktober i år. Jeg vil ta med Thai mat til verden. '
Du har restauranter over hele kloden; hvor neste?
Forhåpentligvis, New York!
Blue Elephant, Boulevard, Imperial Wharf, Townmead Road, London SW6 (020 7751 3111; www.blueelephant.com)
For mer informasjon om Blue Elephant matlaging skoler, besøk www.blueelephant.com