Hvordan bruke kongen av Midtøsten krydder og hvilken vin å para det med
Av Cond? Nast Traveler
Spise og drikke
Hvordan lage sushi med Nobu Matsuhisa
Oppskrift: dukkah
1) Ta en kopp blancherte hasselnøtter (eller mandler eller pistasjenøtter eller en blanding) og stek på en brett i en varm ovn i fem minutter. 2) Legg en halv kopp sesamfrø, en spiseskje full koriander og en halv spiseskje cumin og kom tilbake til ovnen i fem minutter til mutterene bare er fargede og krydderene slipper ut lukten. 3) Tillat å kjøle seg, så vis i en prosessor eller bash med pestle og mørtel til du har en tekstur som grov sand. 4) Tilsett havsalt til smak og lagre i en lufttett beholder.
Vinparring
Av Malcolm Gluck
Dukkah er en velsignelse. Jeg har steket og slipt meg selv i mange år, og så har jeg oppdaget en overflod av bruksområder for det og, mest relevant her, viner som går bra med alle dens allsidige applikasjoner.
Når sprinklet på en rakett og ristet gulrot salat med kirsebær tomater, er en kraftig hvit påkrevd. Poderi Aldo Conterno Chardonnay Bussiador 2010 er en slik, kanskje den mest perfekte Chardonnay i Italia. Frukttanninerne er tydelig sammenvevd med de franske fatene, vinen er blitt alderen i, og resultatet er en parfymert silke og nuttiness. Det er en luksuriøs vin som koster om? 55 på Philglas & Swiggot i London og sør, HarperWells i East Anglia og Hanging Ditch of Manchester.
Med lam eller kylling der dukkah spiller sin aromatiske del, vil jeg også besøke Italia. Og drikk Barolo. Massolino 2010 er en klassiker. Dette er til Piemonte, hva er det som en Haute-Brion? Med vakre tanniner er lengden på frukt livlig, men strukturert, det er helt av seg selv. Det hint på så mange ting, men summen av disse subtile delene er stille blendende. Det koster noe over 40 pund på Noel Young (Cambridge), Valvona & Crolla (Edinburgh), Bennetts Fine Wines (Chipping Campden), WoodWinters (Skottland), Dalling & Co (Hertfordshire), Vinology (Warwickshire) og Vallebona.
En annen rød å håndtere dukkah-retter er La Barry Red 2011. En Bordeaux-blanding laget av Martin Meinert i Kapp som en kjærlighetsdrikke for sin kone, det er veldig svelte, med hint av tobakk og melkk sjokolade. Great Western Wine of Bath har det for? 11.75. Yapp Brothers har en dukkahrød også: Domaine Richeaume Cuv? E Tradisjon 2011 (18.50) fra Provence. Den viser sandeltre, rosmarin og svarte oliven. Det er rike og stilige, fulsome men aldri gushing.
Forresten, hvis du er, som meg, delvis til BYOB restauranter, spesielt de av et etnisk overtalelse som bruker cumin og / eller dukkah i stor grad, anbefaler jeg sterkt et par gode kjøp på Oddbins. Janeil 2013 (? 7,75) er en sør-fransk blanding av Gros Manseng og Sauvignon Blanc druer, noe som resulterer i en mest bekjempende hvitvin med berøringer av sitronbærbær og fersken. Feast Agiorgitiko 2012 (8,50) kommer fra Peloponnes. Det er surt krydret, som om en Beaujolais hadde blitt blandet opp med en jordisk Chianti. Og begge disse flaskene er obligingly skrudddekkede, etter min mening er et viktig element i en BYOB-vin. Du føler deg en jævla lur å ta din egen vin til en restaurant og finne den er corked, som jeg vet fra erfaring.
Denne funksjonen dukket opp først i Cond? Nast Traveler Desember 2014