Oppskrift blomkål

Slik lager du en full midterkjølsblomkål og hva røde og hvite for å para det sammen med

Av Cond? Nast Traveler

Blomkål

Rex funksjoner

Oppskrift

Joanna Weinberg

En av ulemperne til å være en kjøkkenreisende - ta av, i min fantasi fra min benkeplate - er at ingrediensene som på et sted virker ubehagelige, kan ta på seg en kappe av enorm stil og glamour, når den er blitt transplantert et annet sted. Ta blomkål, for eksempel en definerende klassiker av Storbritannias infamously forferdelige etterkrigskoking. Hastighet bakover gjennom tiden, via renessans-Europa mot Syria, hvor den oppsto, og du forlater langt bak den bleke, dunkle vannet av en ubevegelig dagens blomkålost. En edel grønnsak med stor skjønnhet og allsidighet begynner å dukke opp.

Blomkål var ikke alltid den blide, hvite skapningen som lurker uninvitingly på bunnen av kjøleskapet, den siste gispløsningen til vinterens næringsbehov. Blomkålene fra det 16. århundre Italia kom i en rekke nydelige nyanser: kongelig lilla, cantaloupe oransje, eller, når det gjelder romanesco, blomkålens nærmeste fetter, en pikslet, arkitektonisk limegrønn. Disse lyse farger betyr også at de er mer næringsverdige, fra C-vitamin til antioksidanter. Og takknemlig, disse varianter begynner gradvis å dukke opp igjen, kommer snart til en gårdsbutikk i nærheten av deg.

Når det gjelder smak, kan du ta en blomkål hvor som helst. Det er en stift over hele det indiske subkontinentet, simmered med hver krydderkombinasjon som kan forestilles: fersk ingefær, kokosnøtt, grønn chili, gurkemeie, koriander, karri blad. Du kan steke eller steke blomkål med Midtøsten smak av saffron eller spidskommen, for å servere med en dyp deilig tesin saus pisket opp med hvitløk, vårløk, fersk mynte, sitronsaft og gresk yoghurt. Men min favoritt av alt (oppskrift nedenfor), i denne dype britiske midtvintern, er nesten ren, helt beroligende og - selv om den er nær i ånd til blomkålost - i form av belønning, en verden fra hverandre.

Denne måneden er oppskrift

Å forberede et fullt blomkålmåltid:

1) Forvarm ovnen til 180ºC. 2) Ta en blomkål til å mate to til middag. Skjær to 2 cm biter langs midtveien, slik at de ser ut som et tverrsnitt av et tre, og sett til side. 3) Brøt resten av blomkålen i floretter og kok i en gryte med halvmelk og halvvann i noen minutter til øm 4) Stiv av væsken (forbeholder litt) og purér florene til glatt og tilsett litt væske om nødvendig for en myk, skyaktig fluffiness, og tilsett salt og pepper etter smak. Legg til side et sted varmt. 5) Seste de to stykkene på begge sider og stek i en liten vegetabilsk olje til den er gylden og fange på begge sider, og sett deretter ovnen i 10 minutter. 6) Server med puréen.

Vinparring

Malcolm Gluck

Siden vi arbeider med en enkelt grønnsak denne måneden, skal vi også håndtere en enkelt vinhandler. For akkurat som jeg føler meg mye kjærlighet for blomkål, er jeg også gjennomsyret av sentimentalitet for Yapp Brothers, Merlanterne Mer, Wiltshire. Jeg har følt entusiasme for grønnsaket, i alle dens myriade gastronomiske guiser, helt siden min mor ville trykke en mynt inn i skolens hånd og sende meg til grønnsaksen for å kjøpe en til hennes høyeste blomkålost. Og tidlig i 1970, da Yapp Bros var i sin barndom, var jeg blant sine første kunder, reiste ned til Mere og kjøpte seks tilfeller av obskure Rhône-viner fra garasjen ved siden av Yapp-huset, som var all virksomheten besto av de dagene. Faktisk er Jason Yapp, sønn av eponym Robin, som nå driver showet med forretningspartneren Tom Ashworth, den eneste vinhandleren jeg noen gang har dratt på kneet og kittlet under haken (da han var litt yngre enn han er i dag).

For fem og fem år siden var Yapp et pust av frisk og veldig revolusjonerende luft, og det er fortsatt et breezy outfit med interessante og utrolig blomkål-vennlige viner. Dens styrke da og nå er i de mindre clichéd-vinene i Frankrike. Vi har plass til syv flasker fra listen, hver viser flair, individualitet og karakter - to hvite og fem røde.

Hva bedre matcher for blomkål med krydder enn den krittete rikdom av Domaine Maby er Lirac 'La Fermade' 2013 (? 11,95)? Og med tahini er det det sublimt komplekse Chave Saint-Joseph 'Celeste' 2012 (? 23.95). Dette kan bestå av untrumpeted Roussanne drue, men det banker i en cocked chapeau poeng av mye hevede Chardonnays fra Burgund på to ganger om ikke tre ganger prisen. På den røde siden, og for krydret blomkål, støtter jeg hjertelig Grignan-les-Adh? Mar Le Grand D? Ves 2012 (9,25), med kakao og sjokoladefrukt; Domaine Saparale Corse Sart? Ne 2012 (? 14.95), hvor korsikanske Sciacarello og Nielluccio druer er så gripping som noen thriller av Carl Hiaasen; Domaine de la Source Bellet 2012 (? 25,50), som nutty som en fruktkake; og Domaine La Tour Vieille 'La Pin? De' Collioure 2012 (? 15,25), som kjører spekteret av sammenligninger fra svarte oliven til brent salvie. Men for den blomkålbiffen, velger jeg den blodkledende rikdom av Domaine Saint Gayan er Rasteau 'Ilex' 2011 (? 12,75) - så kraftig det kunne lindre insektbitt. Du kan si at det er billigere måter, og jeg vet at du har rett, men ingen vil være så tilfredsstillende eller deilig. Det er verdt å bli bitt for å finne ut.

Denne funksjonen dukket opp først i Cond? Nast Traveler Februar 2015