Tara Stevens avdekker mindre kjent Burgos, en by full til brimmen med kulinarisk stil.
"Hvor er dette stedet jeg aldri har hørt om?" I Nord-Spania, en og en halv time sør for Bilbao. Det er den historiske hovedstaden i Castile-regionen.
"Hvorfor skal jeg legge merke til?" Byen var hjembyen til middelalderens helt El Cid, men det er tatt vår oppmerksomhet ved å bli kalt Spanias gastronomiske hovedstad 2013.
'Fortjener det en så stor tittel?' Det merker absolutt alle boksene: gode markeder; En seriøs vinregion (den norske Foster-designet Bodegas Portia, www.bodegasportia.com, er en 40-minutters kjøretur unna i Gumiel de Iz? n); og en blomstrende restaurantscene hvor tradisjonell mat kombineres med innovative ideer fra nykommere.
"Så det har litt kulinarisk hån?" Hot unge kastilianske kokker er et pust av frisk luft i en region som er bedre kjent for sin ribbeisende fare. På F? Bula (www.restaurantefabula.com) tar Isabel Alvarez en lekfull tilnærming til lokale produkter (hamburgere med kirsebærketchup fra nærliggende Valle de Caderechas). Sa? G? Mez rammer det opp med moderne teknikker på Blue Gallery Caf? (+34 947 057 451), og Patxi Alvarez og Elena P? Rez serverer smarte kreasjoner i miniatyr på T? Bula Gastro & Bar (+34 947 461 922).
"Hva med lokale retter?" Burgos lechazo (lammende lammelagert i en vedovn) og Morcilla de Burgos (krydret-blod-og-ris-pølse) er deilig i deilig skala. Grav deg inn på gamle verdens tavernaer som Casa Ojeda (www.restauranteojeda.com).
"Høres litt ut som San Sebasti? N?" For matkvalitet og visjonære unge kokker, ja, men dens kulinariske identitet er mer rustikk enn San Sebasti? Ns.
"Hvor som helst hyggelig å bo?" NH Palacio de la Merced (www.nh-hoteles.com; dobler fra ca. 65) er en elegant og moderne kontrast til byens historiske arkitektoniske bakteppe.
Publisert i Cond? Nast Traveler September 2013.
Relaterte historier
Nye foodie hotspots i London
Restaurant og Bar Design Awards 2013
Michelin-stjerne sandwhiches i Barcelona
Florence Knight favoritt steder å spise rundt om i verden