Slik lagrer du en belønningsfull enkelt skål med ingefær-og-chili-laced curry
Av Malcolm Gluck og Joanna WeinbergTURMERISK FISH CURRY RECIPE
- Først finhakk en løk, en hvitløksklær, en grønn chili og en tommers fersk, skrellet ingefær og sett til side.
- Deretter stek kvernet hver av spidskommen og svart-sennepsfrøene i en sjenerøs spiseskje kokosnøttolje til den sistnevnte dukker opp, legg deretter til hakket løk, hvitløk og krydder.
- Kok til myk og begynner å farge.
- Rør i en halv teskje gurkemeiepulver, fulgt
med et blikk av kokosmælk og noen karryblader og kok i noen minutter for å la smakene blande seg. - Ses etter smak - det kan hende du trenger mer salt enn forventet å motvirke kokosmælkens søthet.
- Legg forsiktig to hvite fiskfileter i sausen - et kjøttfullt utvalg som monkfish er ideelt - sammen med en håndfull kirsebærtomater.
- Til slutt, la kjøttkraft redusere, bare lag fisken gjennom. Server med basmati ris.
Spise og drikke
Hvordan lage sushi med Nobu Matsuhisa
Gyllene krydder har alltid blitt feiret for sin helbredende kraft sammen med sin intense farge og oppvarming, litt bitter smak. Gurkemeie er som sin kusine ingefær en rotete rhizome, forgrenet med blek, papyrisk hud. Klipp den opp, og det lyse oransje kjøttet blir avslørt. Dette skyldes tilstedeværelsen av curcumin, den naturlig produserte kjemiske forbindelsen som skaper den fluorescerende fargen. Det har blitt brukt som et stofffargestoff i tusenvis av år - hvis navnet hørtes mer romantisk, hadde munkers saffronkåper blitt mer passende kalt gurkemeitskjørt.
Gurkemeies fargestoffer har også gjort den populær i mat over hele Sør-Asia og Midtøsten. Det som begynner som en hvit-beige blanding av karri og ris blir et attraktivt, solskinnet måltid. Mange persiske oppskrifter bruker de pulveriserte greiene med stekt løk som base, mens i Vietnam blir det bedt om å forbedre smakene og livsstilen til retter som for eksempel banh xeo og banh khot. Den stift kambodsjanske karripastaen kroeung inneholder vanligvis den friske roten, og i Indonesia gjør det padang karriretter umiddelbart gjenkjennelig.
Men det er med India at gurkemeie er mest forbundet. Den underbestemte vokser nesten 80 prosent av planetens forsyning - og bruker omtrent samme andel av det. Brukt i tusenvis av år i ayurveda så vel som i siddha og tradisjonell kinesisk medisin, primært for å behandle tarmkanalen, betraktes det som både antiinflammatorisk og carminativ (et stoff som lindrer flatulens). Faktisk kan tilstedeværelsen i så mange måltider være å bekjempe gutirritasjon og gass - to bivirkninger av sjenerøs krydret mat. Heldigvis er det ikke nødvendig å spore fersk gurkemeie. Selv om smaken kan være lysere, blir dens helbredende egenskaper både forsterket og lettere utgitt av prosessen involvert i tørking og sliping.
Det var i den sørlige spissen av Kerala at jeg først spiste den perfekte gurkemeiefiskmøllen - en silkeaktig tallerken med delikat fisk rett fra havet. Hvis du tror at alle karrierer har mange ingredienser som er vanskelig å komme forbi, tenk igjen. Denne givende enkle bolle med ingefær-og-chili-laced curry er en hjemmekoselig tallerken i Kerala, funnet på hvert kjøkkenbord. Det forbedrer også ofte min egen.
DEN BESTE VINEN TIL PAIR MED FISH MOLEE CURRY
AV MALCOLM GLUCK
Når det kommer til vinen å følge med en gurkemeie fisk curry, tenk tre. Vinets poise må være akkurat, eik / fruktbalansen i perfekt likevekt. For mye tre og det er blåsende, som å tygge sagflis; for lite og det mangler dybde og bite. Aldring i eik fat er da viktig. På den delikate siden er Paul Mas Reserve Languedoc Grenache Blanc / Marsanne / Vermentino 2016, bare gjæret i eik i en måned, og resultatet er fantastisk for? 9.39 (Waitrose): subtilt oljeaktig og finstrukturert med tilstrekkelig kombinativitet til å håndtere den karri.
Grander, helt greit men likevel elegant, er Chavy Chouets Bourgogne Blanc 2016, der eik-tilstedeværelsen gir mer rikdom til vinen, samtidig som frukten kan vise seg. I magnumet (en dobbel flaske) hos M & S koster det? 36. Magnum er en tilstedeværelse på bordet og utrolig praktisk når en stor gruppe kommer rundt til kveldsmat, og denne fiskekarrien er perfekt for en mengde. Vin aldrer også annerledes i en større flaske, og så er denne en god kandidat til cellaring.
Men min favorittflaske til vår karri er et blendende kompleks Chardonnay fra Piemonte. Poderi Aldo Conterno's Bussiador 2012 er en av Italias største hvite viner, for det drar av det lure av å ha tekstur av en stor Burgund, mens ikke en whit forråder sine nord-italienske røtter. Den er intens, provoserende, dyp og rik, med undertoner av brent smør og karamell - enda et snev av mokka kaffe som vinen utvikler seg i glasset - med lag av overraskende mineralisert friskhet.
Den er ung og vil, hvis den legges ned, modnes i 10 til 15 år før det begynner å hint på å bli funky. Og for treelementene, er dette her vinprodusenten Stefano Conterno har vært mesterlig. Han utvikler drikken i ulike typer eik fat, som for eksempel fra skogene i Allier i Auvergne-Rhône-Alpes og Vosges i nærheten av Champagne. Det vi ender med er en luksuriøs hvit av stor nærvær, som har kraft med presis balanse. Dette er en vin som ikke bare skal drikke med fisk-karri-fest, men å fortsette med lenge etterpå. Hvert glass gjengir refleksjon, det har så mye å si for seg selv. 2012-vintagekostnadene? 48,50 flasken fra winedirect.co.uk og selv om 2013 har også blitt utgitt, foretrekker jeg den eldre vintage. Men er det mange år med en vin som dette? Hvis en årgang ikke var god nok, ville Conterno-familien aldri sette navn til en flaske av en Bussiador Chardonnay.
Som dette? Se flere av våre oppskrifter:
Slik lagrer du rose garam masala lam
Slik lagrer du rose garam masala lam
oppskrifter
Slik lagrer du rose garam masala lam
Hvordan lage mat perfekt artisjokk
Hvordan lage mat perfekt artisjokk
oppskrifter
Hvordan lage mat perfekt artisjokk
Den perfekte krabbe linguine oppskriften
Den perfekte krabbe linguine oppskriften
oppskrifter