oppskrifter

Slik lagrer du rose garam masala lam

Her er en duftende oppskrift på rose garam masala lam, samt tips og triks om hvordan du får mest mulig ut av rose som ingrediens

Av Malcolm Gluck og Joanna Weinberg

Rose garam masala lam oppskrift

  1. Først gjør garam masala ved å male sammen i en pestle og mørtel. 11/2 tbsp tørket spiselige rosenblad, 1 stjerne anis, 1 liten kanelpinne, 1/2 ts spiskinnfrø, 6 tres, 5 grønn kardemomme pods og 1 lang tørket chili.
  2. Nå pund til å lime en tomme med peeling ingefær og en hvitløkskreske.
  3. Skal og finhakk en rødløk, og stek til gylden.
  4. Bland dette med hvitløk og ingefærpasta, alt annet enn 1 tsk garam masala, 300 ml yoghurt, juice av en kalk og en klype salt.
  5. Slather over 4 lamskoteletter - koteletter er også fine - og marinere over natten, om mulig.
  6. Når du er klar til å lage mat, skrap av det meste av marinade og grill eller grill i 3-6 minutter på hver side. Serveres støvt med resterende garam masala og spredt med friske eller tørke rosenblad.

Spise og drikke

Hvordan lage sushi med Nobu Matsuhisa

Gå øst og du vil snuble over det raskt. Det er utbredt i søtsaker, fra de delikate bakverkene i Libanon til, selvfølgelig, tyrkisk glede. Men, som kanel, er det mer interessant når det ser ut i smakfulle retter. Rose brukes spesielt i marokkansk matlaging. Det er spesielt godt i kombinasjon med vaktel og lam, og til tider legger du en duftstoff i signaturspice-blandingen ras-el-hanout - brukes som gnid for kjøtt og base notat for mange tagines. Det forbedrer harissa også, den
brennende, men aromatisk rød-pepperpasta som legges til nesten alt i Maghreb-matlagingen av de nordafrikanske kystlandene.

Gå videre østover igjen, og du vil møte ros som en vanlig gjest i India og Pakistan, i lysrosa milkshakes og is og veldig søte rispuddinger. Mest herlig er det ofte ledende notat i garam masala, en krydderblanding som brukes som basis for mange retter og karriretter funnet over disse to landene. Det er en wild rose i Pakistan kalt desi gulab, hvis intense dybde med duft og dype lilla røde fargetoner gjør det veldig spesielt å lage mat med.

Hvert husholdning vil ha sin egen oppskrift, og her er min: en elsket marinade for lam. Hvis du kan finne rosenbladet syltetøy, rør gjennom en klemme av sitron og litt knust hvitløk for å bruke som en gelé til å følge kjøttet.

oppskrifter

Den perfekte gurkemeie fisk curry oppskrift

DEN BESTE VINEN TIL PAIR MED ROSE RECIPES

AV MALCOLM GLUCK

Det er ikke hver dag man koker en tallerken ved hjelp av en villroseoppskrift fra Pakistan. En helt overraskende oppskrift krever derfor en helt overraskende vin. Og jeg tror jeg har funnet den perfekte flasken. Det kan ikke komme fra Pakistan, da det ikke produserer vin, så vi må se andre steder: Australia. Hvorfor? Fordi den søte blomsteroppløftingen av de rosmarinerte lammekoteletter krever en solrik vin, rik nok til å håndtere krydderet, men ikke så hjertelig det overvelder det.

Men før vi kommer til dette, må kokken ha vinous forfriskning til hånden når de lagker mat. Og i denne forbindelse er Australia også mitt utvalgte vineland. Det er et valg av to sublime væsker, begge Chardonnays, både vakkert strukturert og svelte, og begge til å skamme mange en høyt ansett hvite Burgund koster mye mer. Denne fantastiske twosome er Leeuwin Estate Art Series Chardonnay 2012 (? 61,95 en flaske på Slurp) og, ved saken på Berry Bros & Rudd, Penfolds Yattarna Chardonnay 2011 (? 526.80). Disse er ikke bare to av de største Chards i Oz, men to av de største på planeten. Et glass (eller to) av disse silkevert deilige viner er den ideelle tankevekkende godbit når du slaver over en komfyr.

Som bringer oss til å drikke med denne parabolen. Det må være rødt, og for dette velger jeg også Australia. Og når Oz er nevnt sammen med rødvin, tenker du ikke umiddelbart på Shiraz-druen? Du gjør. Men har du noen gang prøvd det i sin glitrende manifestasjon? Peter Lehmann Masters Black Queen Sparkling Shiraz 2012 er en fantastisk godbit fra nese til hals. I motsetning til våre to hvite, som modellerer seg selv på viner i Europa, er Sparkling Shiraz unik for Australia. Det eksisterer ikke annet enn å kjøpe, hos Highbury Vintners (? 24), Eton Vintners (? 22.95), Noble Green (? 22) og ozwines.co.uk (? 21.99). Tekstur er som brodert taft, frukten er redolent av røkt plommer med lakris og svart oliven, og finishen, forsterket av alt det bruddet, er mystisk spennende, sensuelt oppvokst og helt sublimt scrumptious.

Jeg vet. Det høres bizarr, en glitrende rødt (det er en rød Champagne nysgjerrig Bouzy Rouge, men det er ikke mye verdsatt i Storbritannia), men faktum er at Australia med sin Sparkling Shiraz har skapt en vin som det bare kunne skape. Det er etter min mening essensen av landet i en flaske: strømlinjeformet, moderne, selvsikker (men ikke brash), og med de lammekoteletter er det så perfekt et ekteskap som kan ordnes.