oppskrifter

Den perfekte krabbe linguine oppskriften

Slik gjør du den perfekte chili og persille krabbe linguine

Av Malcolm Gluck og Joanna Weinberg

CRAB LINGUINE RECIPE

SERVER 4

Oppskriftstid: 20 minutter

  1. Først pund sammen en fett hvitløksklove med litt havsalt til du har en pasta.
  2. Deretter blandes med 500g krabbe kjøtt (brun og hvit).
  3. Legg til en finhakket rød chili (deseeded, med mindre du liker varmen).
  4. Deretter legger du til en håndfull hakket persille.
  5. Så saften av to sitroner og 100 ml av den aller beste ekstra jomfruoliven, slik at du får en sløv blanding.
  6. Kok 400g linguine i godt saltet vann (eller sjøvann), al dente. Tørk grundig og kast med krabbeblandingen.
  7. Til slutt, Fordel mellom tallerkener, dribble over en liten olivenolje og spred med mer persille og havsalt.

Spise og drikke

Hvordan lage sushi med Nobu Matsuhisa

Det er flere gode grunner til å spise krabbe. Det er så nært som sjømat blir å være skyldfri, bærekraftig fanget i våre farvann, med nesten ingen bifangst. Det er også veldig rimelig. Og viktigst av alt, det er velsmakende - jeg har alltid tenkt mer så (og vanskeligere å ødelegge) enn den dyre havbunnsfoten, hummer. Når du har din krabbe, er den humane metoden for å drepe den å sette den i fryseren for en stund å fordøpe den, og kjør en spyd først gjennom punktet på klaffen under kroppen og umiddelbart etterpå mellom øynene. Enten piercing burde være dødelig, så å gjøre begge er et belte og braces foretak. Deretter skal det kokes i godt saltet vann (bruk havsalt eller, enda bedre, sjøvann) i 10 til 20 minutter, avhengig av størrelse (en sporadisk prøve på fire pund-pluss kan ringe i 25 minutter). Plukking krabber er relativt enkelt; din tålmodighet og søknad vil bestemme nivået på belønning du trekker ut fra det. Det eneste du ikke kan spise, bortsett fra skallet, er den døde manns fingre, de grå gjellene som avslører seg når du rive karapassen fra kroppen.

Snobberiet rundt hvitt og brunt kjøtt er feilplassert - hver har sin rolle. Den brune gir en rik, jordnær notat (slå med smør og sitronsaft og spred på toast), den hvite en søt eleganse. Denne krabbe linguine oppskriften er min favoritt måte å vise begge deler.

DEN BESTE VINEN TIL PAIR MED CRAB LINGUINE

AV MALCOLM GLUCK

For så luksuriøs en tallerken er det helt passende at når krabbeblandingen kommer sammen og linguinen venter på matlaging, benytter vår kokk seg selv til Pol Roger Cuvé Sir Winston Churchill 2004. Denne perfekte Champagne er uforlignelig balansert - buttery uten å være feit, moden uten et snev av leddgikt, kompleks uten å være fromme. Det er en av regionens mest ettertraktede elegante viner (? 150 en flaske på Waitrose). Naturligvis, med en kokk så velsignet forventer man at gjestene blir likte bortskjemt.

Hovedbegivenheten presenterer et lite dilemma: hvitvin eller ros? Jeg kommer utvilsomt ned på den hvite siden, men det er en uimotståelig rose? verdt å vurdere: Whispering Angel 2017 fra Ch? te d'Esclans i Provence, elegant utrolige med en vilt-bringebær rikdom herdet av en skarp surhet (? 23.99 en flaske på Majestic). Men med mindre du er uvanlig opptatt av rosa viner, vil en hvit Burgund servere deg bedre her. Et glimrende eksempel er Corton-Charlemagne 2006 fra Domaine Patrick Javillier. Dette er alderen det er alvorlig, men med en friskhet og smidighet som er overraskende for en så avansert i år. Det kan sies å være nesten for kraftig en partner for så subtile en tallerken, men jeg tror vinen er lagret av mineraliteten i hjertet av den. Det er en fantastisk, krabbe-kompatibel Chardonnay (? 480 en seks-sak på Berry Bros & Rudd). Men er det mer fantastisk enn en Viognier fra Condrieu i Nord-Rh? Ne? Det er lurt.

Personlig - og hvordan kan en annen vinkritiker snakke? - Jeg lener meg mot Viognier her, og så la meg peke deg i retning av Georges Vernay og hans hjertestoppende deilige Condrieu kalt Coteau de Vernon i 2015-årgangen. Handelsmannen, Yapp Brothers, anbefaler at man drikker det 'ærbødig', noe som gjør at det høres ut som hellig vann, men brødrene anbefaler også at vinen skal dekanteres. Absolutt! Hell det i en krukke og legg det i kjøleskapet i fem eller seks timer, og la all steinfruktdyrkningen logge inn i syrene, slik at det vises hint av ristet sesam og mandel. Kan noe være mer strålende med den krabbe linguine oppskriften? Etter min mening, ingenting. Det er 89 en flaske og 185 for Magnum (2016 vintage). Jeg antar ikke at denne parabolen eller den vinen er nødvendigvis midt på uken kveldsmiddagspartnere, men for en mob av weekend-middag gjester som Coteau de Vernon, i magnum, med store lunkenboller vil jeg love deg, være en måltid som vil bli snakket om i årevis. Tiår. Kanskje århundrer. Så. Hvis du har lyst på utødelighet, er det din vin.

Slik lager du de beste pannekaker i verden, av Wolfgang Puck

Hvordan lage de beste pannekaker i verden med Wolfgang Puck

Spise og drikke

Hvordan lage de beste pannekaker i verden med Wolfgang Puck

Hvordan lage eggerøre rundt om i verden

Slik lagrer eggerøre - oppskrifter fra hele verden

Spise og drikke

Slik lagrer eggerøre - oppskrifter fra hele verden