Kokkens restaurant, Osteria Francescana i Modena, har blitt kåret som nummer én i verden på sine favoritt globale ingredienser
Av Tabitha JoyceMassimo Botturas restaurant Osteria Francescana vant toppprisen på årets verdens 50 beste restaurantpris, og slo konkurranse fra Virgilio Mart? Nez, Elena Arzak, Heston Blumenthal og mer. I dette intervjuet gir han Cond? Nast Traveler Innvendig spor hvor du finner de beste ingrediensene i verden - fra Montreal til Hong Kong.
Stil og kultur
Kate Bosworth på Maldivene
PARMIGIANO REGGIANO CRUSTS FRA ITALIA
'Kjennene til Emilia-Romagnas parmesan er åpenbare, men jeg har ikke sagt nok om skorpen, som har så mye smak og naturlig salt. De kan hakkes eller skiver og legges til supper for tekstur, samt å være strålende krydder for kjøttkraft. Altfor ofte blir ingredienser som disse kassert fordi folk ikke vet hvor mye de kan ta med på en tallerken. '
XIAO LONG BAO DUMPLINGS FRA HONG KONG
'En 80 år gammel kvinne på Hongkongens gatene lærte meg hvordan
å lage disse dumplings. Å lære nye ferdigheter som dette er den eneste måten å
Fortsett å utvikle seg. Teknikken innebærer å legge til gelatine til dumpling fyllingen, som holder det fuktig og forbedrer smaken. Jeg har siden brukt denne ideen til en tradisjonell ravioli av svinekjøtt cotechino pølse og linser. '
'BREAD IS GOLD' COOKBOOK
"Mer enn 60 fantastiske kokker ga sin tid, energi og støtte til dette prosjektet. Dette er oppskriftene vi lagde til de 100 hjemløse gjestene på Refettorio Ambrosiano i Milano. Og det er mer enn bare en rett kokebok: Den er full av ideer om hva du skal gjøre med skrap, fra kjøttboller og gazpacho til brødpudding. '
Som dette? Les nå:
Verdens 50 beste restauranter i 2018: hele listen over vinnere
restauranter
Verdens 50 beste restauranter i 2018: hele listen over vinnere
Elena Arzak | De beste restaurantene i San Sebasti? N
Elena Arzak på de beste restaurantene i San Sebasti? N
Spise og drikke
Elena Arzak på de beste restaurantene i San Sebasti? N
Virgilio Mart? Nezs nye restaurant: Mil, Peru
Er dette den ultimate destinasjonsrestauranten?
Spise og drikke