Hvorfor oliven er langt mer enn bare et garnityr på siden av Dry Martini
Av Cond? Nast Traveler
Spise og drikke
Hvordan lage sushi med Nobu Matsuhisa
Drikk, av Malcolm Gluck
Det er tre retter å finne viner for denne måneden: tapenade, pizza og bruschetta. Det de har til felles er oliven, sant, men hver er så annerledes i stil og anledning at en distinkt vin for hver kreves. Tapenade, som er en appetitt-arouser, krever en assertiv aperitif hvit; pizza er et måltid og krever en robust rød, mens bruschetta er en matbit, og den må matches med en mer boheme rød. (Dette forklarer hvorfor jeg noen ganger svarer på spørsmålet 'Hva er det du gjør?' Med 'Ekteskapsmegling'.) For den tapenaden må vi besøke sin opprinnelsesregion: Provence. Kan vi finne det en rik silkeaktig aromatisk hvit for å leve lykkelig med en dukkert av oliven og ansjos? Ja absolutt.
Det er Clos Sainte Magdeleine 2013, fra en av verdens mest fotogene vingårder med utsikt over Middelhavet Cassis. Det er en strålende voksaktig hvit med berøringer av tørr fersken og jordbærblad. Det koster noen pence under 20 pund hos Yapp Brothers. For den pizzaen - og bruschettaen - skal vi være hos samme handelsmann og vurdere flere av sine helt forbløffende Syrahs (eller, som Aussies insisterer, Shiraz). Uansett er denne druen mitt valg og Yapp kan tilby deg fire gripende eksempler. Hermitage Jean-Louis Chave 2005 (? 225) og Cornas Domaine Clape 2011 (? 65) er begge fra Rhyn, Jasper Hill Georgia's Paddock 2013 (? 44) er fra Victoria, og Tandem Syrah du Maroc 2011 (? 13.95) fra Marokko, men laget av fransk rødvinmester Alain Graillot. Hermitage er bare en av verdens fineste røde: fløyelsaktig, kraftig, tidløs, karakterfull. Hvis det var en skuespillerinne, ville det være Simone Signoret på topp: diskret sensuell og intellektuell. Hvis det var en romanforfatter, ville det være tidlig Anita Brookner - av tilsvarende grunner. Hvis? 225 for en flaske å gå med pizza virker ekstravagant, så hva med Cornas? Det er en dyp rød, med et snev av garrigue til dens konsentrerte tanniner, og jeg anbefaler det varmt. Som jeg gjør Aussie, vokst 77 miles nord for Melbourne. Riper enn de to Rhene og mindre robuste, ordet som kommer til å tenke når du drikker Georgias Paddock 2013 er deilig.
Dette etterlater oss med bruschetta å gifte seg med og den nordafrikanske flasken for å lede den opp midtgangen. Tandem er flaske solskinn, som har en jammy rikdom perfekt egnet til oliven, fennikel og avgjørende, den berøring av oransje zest. Å være produsert av Monsieur Graillot, en av de nordlige Rhens nei deftest vin beslutningstakere, er det ikke minst bumptious eller overwrought. Med bruschetta, gjør det et ekteskap gjort i Australia og Italia (hvis ikke i himmelen). [email protected]; +44 1747 860423
Denne funksjonen dukket opp først i Cond? Nast Traveler August 2015
Oppskrift: brede bønner
Mat
Oppskrift: brede bønner
Oppskrift: blomkål
Spise og drikke
Oppskrift: blomkål
Oppskrift: Aubergine
Spise og drikke