Kokk Martin Morales avslører sine favorittsteder for å spise ute i den travle hovedstaden i Peru.
Det var en tid da den eneste rå fisken som londonere visste om, var sushi og ting som lå på platene på Billingsgate Market. Deretter kom den peruansk-fødte kokken Martin Morales og hans Ceviche-restaurant i Soho, som kickstarted vår kjærlighetsaffære med ceviche - fisk marinert i limejuice og salt- og pisco sure cocktails. Restauranten, som åpnet dørene i 2012, var en pop-up, men har vært fulle helt siden. Nylig har Morales tatt sin peruvianske sjel mat og musikk på en britisk tur til restauranter i Bristol, Manchester og Edinburgh, og mer, og nå kommer hans nye kokebok til å smake Lima til hjem over hele landet. Hvis du vil oppdage den opprinnelige inspirasjonen bak Morales matlaging, er det hans guide til de beste stedene å spise i Lima - og hvor du skal hodet etterpå for sent på kvelden. Arriba!
El Mercado Topp kokk Rafael Osterling er truffet restaurant. Åpner kun ved lunsjtid. Hver tallerken er fantastisk, men prøv grillet blekksprut og avokado og fisk tiradito. Calle Hipolito Unanue 203, Miralores (www.rafaelosterling.com)
El Rinc? N que no Conoces Den mest komplette Criollo-restauranten serverer Peruas tradisjonelle retter på et høyt nivå. Carapulcra er legendarisk, som det er picarones - gresskar donuts. Bare åpne for lunsj og sørg for at du bestiller fremover. Calle Bernardo Alcedo 363, Lince (www.elrinconquenoconoces.pe)
La Lucha I hjertet av Miraflores ved siden av Kennedy Park. Peruvian smørbrød er noe veldig spesielt. Prøv svinekjøtt med salsa criolla og en frisk fruktjuice som chirimoya - soursop frukt. Et flott sted for en frekk sen kveldsmat. Mariscal Oscar R Benavides 308, Miraflores (www.lalucha.com.pe)
La Paisana Min pris for 'Best Hole in the Wall Restaurant med fantastisk tradisjonell mat' går til La Paisana. Gjøre? Sebastiana er eieren og kommer fra den nordlige matbyen Catacaos. Prøv Ceviche de Mero og Sudado de Mero. Mero er en stor og kraftig hvitfisket fisk fra Stillehavet. Gjøre? Sebastiana er veldig gjestfri, åpner bare til lunsj (det er vanligvis køer, men det er verdt ventetiden). Jir? N La Libertad 1412, Magdalena
Chez Wong Javier Wong er The King of Ceviches. Han startet sin restaurant i garasjen i huset hans. Han er den eneste kokken på kjøkkenet, restauranten har ingen meny, han bruker bare sål og han tilbyr kun to alternativer: varmt eller kaldt, søt eller surt? Forbered deg på å sitte ved siden av statsministeren eller en plasterer som arbeider på byggeplassen ved siden av. Bestill på forhånd, kun åpent lunsjtid. Calle Enrique Le? Garc? A 114, La Victoria [/ i]
Maido Restaurante Mitsuharo Tsumura har raskt blitt en av Perus hotteste kokker. Maido's meny er spektakulær og pionerer den japansk-peruanske kjøkken kjent som Nikkei. Hans smaksprøvermeny vil etterlate deg fullstendig fortryllet med de unike smaker fra dette kjøkkenet. Booking er anbefalt. Calle San Martin 399, Miraflores (www.maido.pe)
La Picanteria Drevet av den karismatiske Hector Solis og hans kone, dette er uformelt, morsomt og fullt av helt deilige retter. Store delingsplater er perfekte for en gruppe: Velg din type fisk og deretter hvordan du ønsker det å bli tilberedt. De er også banebrytende chicha brygger i den gamle klassiske stilen og barman Ivan Del Rio blander disse til cocktailer. Sannsynligvis min favoritt nye restaurant. Calle Santa Rosa 388, Surquillo
amaz Pedro Schiaffino er en av Perugas beste kokker. Hans første restaurant Malabar er rangert i 100 av verdens beste restauranter. På Amaz er fokuset på Amazonian mat, og for meg vil denne restauranten banke mat og ingredienser fra Amazonas i årene som kommer. Gå nå for å være en av de første til å oppdage kjøkkenet som blir morgendagens hotteste trend og nyt unike ingredienser som frukt som camu camu og cocona, bare funnet i Amazonas. Avenida La Paz 1079, Miraflores (amaz.com.pe)
La Rosa Nautica Dette er det perfekte stedet å gå på en solrik dag ved solnedgang. Det er satt på Lima travle strand, Costa Verde, og jeg anbefaler at du får et sete ved et vindu, slik at du kan se surfere som rir bølger, bare meter unna. Espigon 4 Beach Circuit, Miraflores (www.larosanautica.com)
ETTER DINNER: Hodet til pea a For god natts søvn fylt med tradisjonell kultur, mat, levende musikk og dans foreslår jeg at du går til en ert. Dette er sent på kvelden tradisjonelle kabaretter som starter kl. 11 fra torsdag til lørdag, og bestilling er nødvendig. Disse er ikke plasser bare for unge mennesker - faktisk er de fleste som går over 55 år gamle. Du vil høre tradisjonell musikk og se tradisjonell dans. Det er også mye komedie kastet inn av musikerne og artisterne. Tre å prøve i Barranco-distriktet i Lima er: Don Porfirio (Calle Manuel Segura 115), De Rompe y Raja (Manuel Segura 127) og Pe? A Del Carajo (Calle Catalino Miranda 158).
Ceviche, 17 Frith Street, London WC1 (www.cevicheuk.com). 'Ceviche Peruvian Kitchen - The Cookbook' er ute nå (Weidenfeld & Nicolson).