Hvitt rom, limejuice, sukker - ellers kjent som en daiquiri, den klassiske cocktailen som først blandes i Havana, men av hvem og hvor nøyaktig hvem vet? Kortdrinkens historie er så uklar som Ernest Hemingway var sikkert da han drakk 16 av dem i en sittende på El Floridita. "Min mojito i La Bodeguita, min daiquiri i El Floridita," bekjente han.
Sytti år senere, og baren er fortsatt en av de mest populære stedene for å prøve den cubanske cocktailen, nå blandet av bartenderen Alejandro Bolivar, som har ligget bak baren de siste 15 årene. Her forteller han Hazel Lubbock om byens klassiske steder å drikke, spise, danse og se solen komme opp.
APERITIF El Emperador (Calle 17), nederst på Edificio FOCSA i Vedado, er liten, intim og har eksistert i over 70 år. Gå til et kubansk Manhattan med Havana Club 7 år, eller El Presidente rum, vermouth, oransje Cura? Ao og grenadin.
DINNER El Aljibe (00 53 7 204 1583), mellom 7th Avenue og 24th Street i Miramar, ligger ganske langt fra Old Havana, så best å ta en lokal taxi, som tar deg rundt 20 minutter. Restauranten er familiedrevet og kjent for sin flotte kylling - en oppskrift som i de siste 15 årene har vært en familiehemmelighet. For bare CUC $ 12 får du all-you-can-eat kylling, ris, bønner og salat. Det er ingen vegger, så det føles som å spise ute, det er fantastisk levende musikk hele natten, og på slutten av måltidet kan du nyte en sigar fra sitt gode utvalg av cubanske sigarer.
Hvis du vil spise litt nærmere Old Havana, vil jeg anbefale to steder: oppe på Bodeguita del Medio (207 Empedrado) for en autentisk cubansk middag. Hvis du har lyst på noe med en internasjonal vri, da Caf? del Oriente (Calle Officios 112), ned ved havnen.
DRIKK Atmosfæren på El Floridita (00 53 7 867 1299; www.floridita-cuba.com) er som ingen andre i Havana. Daiquiris er laget til vår unike oppskrift opprettet på 1920-tallet av Constantino Ribalaigua Vert, og sies å være den beste i byen. Du kan sitte i baren med en daiquiri og en cubansk sigar, og høre på en av de mange flotte live-bandene som spilles her.
Hotel Nacional de Cuba har også en flott bar kalt Vista al Golfo (00 53 7 836 3564; www.hotelnacionaldecuba.com), hvor du kan sitte i baren og se ut til sjøen. Hodet bartender Nelson Cano har vært bartending i Havana i mer enn 30 år. Min favorittdrink å bestille fra ham er Caipirisma, en kubansk vri på Caipirinha der Cacha? Er erstattet med Havana Club 3 år.
DANSK Det må være Caf? Cantante Mi Habana (Teatro Nacional, Paseo og Calle 39). Publikum er en ekte blanding av mennesker, fra cubanske til turister med en aldersgruppe på alt fra 20 til 50. Det er et sted å danse (det er levende musikk hver kveld), ha det gøy med vennene dine og nyt en lang drink - kanskje en mojito, en cuba libre eller en Ron Collins. Jeg elsker også Club Tropicana (Calle 72); viser, dansere og musikk gjør for en fantastisk natt.
AFTER-PARTY Definitivt er Malec? N (vannkanten), hvor du kan sitte på veggen, nyt utsikten og slapp av med den kule natts brisen som kommer inn fra havet. Malecenen kan være det perfekte stedet for enhver situasjon, uansett om du ser ut til sjøen og ser på de lyse lysene på cruiseskipene, eller ser på nattfiskerne tålmodig venter. Det er også et sted å sitte med vennene dine eller samarbeidspartnere, og nyt en siste øl. Det er alltid noen som spiller musikk, og bensinstasjonen er åpen 24 timer, selger øl, brus, pølser og ost-og-smakt ristede smørbrød.
I London lanserer Asia de Cuba en ny ettermiddagste med et utvalg av to cocktailer designet av Alejandro Bolivar. Ettermiddagste tilgjengelig fra midten av juli, priset fra? 35 per person. For å bestille kontakt St Martins Lane, 45 St Martin Lane, WC2 (020 7300 5500; www.stmartinslane.com)