Varmt tips fra landets beste kokker
Av Rachel Howard
Spise og drikke
London restaurant i uken
George Venieris
Kokk på Londons nye Mazi-restaurant, som også kokker på Liasti, Lady Finger og Pug på Mykonos
Favoritt ingrediens
Kritamo, en type gresk samphire som vokser på stein ved siden av havet på de fleste øyene. Det gir en original sjøsaltighet til en tallerken
Favorittrett
Hvis du går til Folegandros, kommer øya jeg kommer fra, prøv den lokale spesialiteten matsata: fersk pasta med kanin og geitost
Favoritt taverna
Liasti på Mykonos: alle ingrediensene kommer fra den økologiske gården bak restauranten. Maten er enkel, men det smaker fantastisk
Insider tips
Gresk matlaging handler om helt friske ingredienser. På Folegandros sier de: "God fisk har hodet på platen og halen i sjøen"
restauranter
De 24 beste indiske restaurantene i London
Diane Kochilas
Cookery lærer og forfatter av 18 bøker om gresk mat, inkludert den kommende Ikaria: Leksjoner i mat, liv og levetid fra øya hvor folk glemmer å dø
Favoritt ingrediens
Ikarian wild oregano. Jeg plukker og tørker det selv å bruke med fisk, grønnsaker og bønner, selv i noen søte retter: det går bra med fiken. For meg er det som parfyme fra øya. Jeg kan være der, selv om jeg ikke er, med bare en klemme
Favorittrett
En ypperlig gresk salat laget med august tomater, de crunchiest agurkene, oregano, hjemmelaget oliven og skarpe røde løk. Jeg liker å kle den med en kil av kathoura, en geitmelkost fra Ikaria. (Caveat: En riktig gresk salat kan bare serveres om sommeren)
Favoritt taverna
Karakas fisk taverna på Karkinagri i sørlige Ikaria. Jeg elsker det for sin enkelhet. Karakas har vært en fisker hele livet, og fangsten her er svært frisk. Det er en ekte gresk øy opplevelse
Insider tips
På greske taverner, spør alltid om dypene blir gjort internt. Den kommersielle ting er bare ikke verdt å bestille
TESSA KIROS
Forfatter av mat fra mange greske kjøkken
Favoritt ingrediens
Rose vann. Jeg elsker sin umiskjennelighet som kommer gjennom i en tallerken som loukoumi, søte blokker av forskjellige smaker som er dusjet med glasur
Favorittrett
Stekt calamari, spesielt i den familiedrevne taverna på Chrissopigi stranden, Sifnos
Favoritt taverna
Cafe Avissinia i Monastiraki, Athen. Hvis du er heldig, kan du få et bord på terrassen under Akropolis. Jeg har taramasalata og gavros (fiskfileter marinert i eddik)
Insider tips
Hvis du bestiller en gresk kaffe, må du sørge for at den er ordentlig gjort i en Hovoli, kokt over varm sand, og la det sitte i noen minutter, slik at eiendommen kan slå seg ned
Denne funksjonen dukket opp først i Cond? Nast Traveler Juli 2014