Tony Conigliaro er en av Londons mest innflytelsesrike mixologer. Vi spurte ham om tankene hans om cocktailtrender for 2018, hans favorittdrikker og hans siste venture - Gazelle i Mayfair
Av Olivia Holborow og Rick JordanSe: Det fulle intervjuet med Tony Conigliaro
Eller fortsett å bla for et utskrift av høydepunkter.
En tur til Gazelle, Londons hotteste nye bar og restaurantCocktail-legende Tony Conigliaro tar oss på tur på sin nye bar og restaurant i Mayfair og pisker oss opp noen cocktailer (og noen få bar snacks). Finn ut hvorfor Tony er en av de 50 menneskene som forandrer måten vi reiser akkurat nå. http://traveller.uk/Tp2fL6
Skrevet av Cond? Nast Traveler UK mandag 9. juli 2018
Er det en cocktail trend for 2018?
London cocktail-scenen er så sterk akkurat nå og spesielt åpen for nye måter å gjøre ting på. Derfor tror jeg trenden er at det ikke er noen trend. Mixologer uttrykker seg i tusenvis av måter. I økende grad har bartendere blitt mer som kokker i å eksperimentere og uttrykke hva de vil si. Det er kanskje en større vekt på ingredienser - en større forståelse av hva folk vil lokalt.
Er det en cocktail du må drikke i 2018?
Uansett hva du vil at den skal være. Finn din favorittdrink og leve med den, utforske den.
Stil og kultur
Kate Bosworth på Maldivene
Hva blir folk feil når de lager sine egne drinker?
Overcomplication. Cocktailer bør være enkle og elegante - det er ingenting galt med å jobbe hardt før ingrediensene er perfeksjonerte, men det bør aldri være for mye oppstyr. I en drink med 20 forskjellige ingredienser blir smakerna tapt. Vi ønsker å presentere individuelle ingredienser.
Er det en heltidskrevende regel for å lage cocktailer?
Nyt det - de skal være morsomme.
Hvorfor smaker den samme cocktail forskjellig i forskjellige barer?
Den tekniske ferdigheten til en bartender vil uunngåelig påvirke smaken av cocktailer fra bar til bar - man kan røre en drink 20 ganger og en annen kan røre to ganger dette beløpet. På samme måte med ingredienser - mens en bartender kan bruke sitroner fra Amalfikysten, kan en annen kilde dem fra Brasil. Det er i finesser. Til slutt kommer det ned til personlig preferanse.
[Instagram]Fortell oss om filosofien til drikkene dine.
Filosofien til våre drinker har alltid vært om å oppleve en ren, lineær progresjon av smaker. Våre drinker er veldig parede tilbake. Overdreven ingredienser er igjen for å begrense drikken ned til smaker i sin reneste, enkleste form slik at de er vakre og elegante.
Hva er dine favoritt-cocktailer?
En av mine eldste drikker er Twinkle - vodka, elderflower cordial og Champagne, med en sitron twist. Super enkel. Det vi har prøvd å gjøre er å ta det til neste nivå og gjøre det mer av en opplevelse. Vi ønsket å revurdere ingredienser, presse ingrediensene enda lenger, se på nye blandeteknikker og interessante smakkombinasjoner.
Så er det Baby Doll. Baby Doll-cocktailen er løst basert på parfymen av YSL, og ser ut over London-barer i alle sine forskjellige inkarnasjoner. Vi elsket navnet - det er en superkul cocktail, en samling av rabarber sirup, egg-hvitt, rom og sitron. Det er kort og surt, med et snev av søthet.
Og Coral Fizz, som ble oppfunnet av min mentor, Dick Bradshaw (han skapte også Espresso Martini). Coral Fizz inneholder rose-petal vodka, Peychaud's Bitters and Champagne. Dette er en Champagne-fokusert cocktail. Å lage drinker med Champagne er notorisk vanskelig siden musserende vin kan være uforutsigbar, og utvide visse smaker med sine bobler - men dette tillater bare oss å vise frem våre drinker til et høyere nivå.
Stil og kultur
Er sosiale medier ødelagt din reise?
Hvordan passer Gazelle inn i Mayfair?
Mayfair er hjemmet til engelske cocktailer, så vi har prøvd å revidere moderne Mayfair. Interiøret ble designet av meg selv og Shaun Clarkson ID. Vi ønsket å ta på hvert prosjekt som en mulighet til å skape noe uttrykkelig annerledes. Bak baren er en oppdragsgitt kunstverk som først ser Art Deco, men er faktisk basert på utformingen av en indiansk bangle med en rekke glass og metall. Deretter ønsket vi lyse og dristige, gledelige farger for luksus og komfort i hovedrestauranten. Vi har vært heldige med de gamle georgiske vinduene, lyset som kommer gjennom dem på forskjellige tider av dagen er alltid vakkert. Kunstverket på veggene er av Brooklyn-baserte fotograf Zackery Michael.
Hvor elsker du å reise?
Jeg elsker å gå til Japan, det har blitt en vanlig pilegrimsreise gjennom årene. Det er flott å utforske, det er så mange nye restauranter som åpner der hele tiden - hver gang jeg besøker, er det en ny drinkfunn.
Les en fullstendig gjennomgang av Gazelle i vår runde opp de beste restaurantene i London.
De beste restaurantene i London akkurat nå
Spise og drikke
De beste restaurantene i London akkurat nå
Finn ut hvorfor vi inkluderte Tony Conigliaro i vår liste over 50 personer som forandrer måten vi reiser på.
De 50 menneskene endrer måten vi reiser på
Mennesker
De 50 menneskene endrer måten vi reiser på
De beste barene i London akkurat nåDe beste barene i London akkurat nå
-
+ 71 -
+ 70 -
+ 69
+ 71 
+ 70 
+ 69 
Spise og drikke