Hvorfor Balhams stjernekokk er en av de mest inspirerende reisende av vår tid
Av Cond? Nast Traveler
Jason Atherton
Den upåklagelig preparerte superkokken sier at han alltid bærer en flaske Tabasco saus i håndbagasje for å skjule smaken av flymat. Han kuttet tennene med Gordon Ramsay før han gikk alene, og hans imperium er nå 16 globale restauranter, blant annet The Clocktower i New York, 22 skip i Hong Kong og sist, The Pig and Palm i Cebu City på Filippinene. Hans forsyninger er like internasjonale: Yabby fra Sydney Fish Market, galisisk biff fra Moen og Sons slaktere på Londons Clapham Common, og skreddersydd sjokolade fra Hironobu Tsujiguchi på Salon de Chocolat i Tokyo (han får også sine kniver i Japan fra Kamata Knives - at? 1000 en pop). Han tilbringer 75 prosent av sin tid i restaurantkjøkkenene, men når han er hjemme i Balham, London, vil han velge å lage bønner på toast med HP-saus. Når han tar en ferie, blir den vanligvis merket på en arbeidsreise - på ski i Hokkaido, golf i Dubai - eller gjør foodie turer gjennom Laos og Kambodsja (hans favorittfat er fiskamok, en karri kokt i bananblad) og spiser på Magnus Nilssons restaurant F? Viken i Jørpen, Sverige.
Denne funksjonen dukket opp først i Cond? Nast Traveler januar / februar 2017