Hvor i verden kan du finne den beste shawarmaen? Skaperen av Meatopia og kokken bak Hawksmoor, Richard H Turner, går på jakt etter
Av David Annand
Spise og drikke
Beste ettermiddagste i London 2018: din ultimate guide
Må Pakke
Godt fottøy. For den daglige reisen bærer jeg tillitsfulle, gammeldags ørkenstøvler. For noe mer vanskelig jeg liker Wolverine 1000 Mile støvler. De må brytes inn, skjønt: bare en rookie reiser med nytt fottøy. Du kan ha alt det skinnende settet du liker, men hvis du ikke kan gå det, vil du ikke ha det bra i det hele tatt.
Reisen
Her er jeg i Dubai, frisk inn fra Israel og Vestbredden, hvor jeg feiret med PLO høy kommandoen. Dubai er en stor kontrast - alle prangende høyhus Hoteller og nystekte motorveier - men det er byens underbelte, med sine backstreet-leverandører og skjulte kafeer, som jeg er her for. Jeg er på jakt etter den perfekte shawarma: Storslåtte, spyttstekt delikatesse i Midtøsten, som jeg håper vil forandre Storbritannias holdninger til kebab.
Kebaber i dette landet eksemplifiserer vår billige kjøttkultur; alt som intensivt oppdrettet "skitne doner" kjøtt forbrukes etter en natt i puben. Målet mitt er å gjenopplive denne ydmyke parabolen, for å gjøre det noe folk faktisk vil spise når de er edru, starter ved Meatopia, hvor vi planlegger å tjene verdens beste geit shawarma.
I motsetning til doneren, som er hakket lamm stekt oppreist, er riktig shawarma lagdelt kjøtt, presset sammen slik at det ligner en kokong og spyttet ristet sidelengs over trekull. Selv om opprinnelsen er tyrkisk, blir den mer spist i Midtøsten, og derfor er jeg her på en kebab med fire land. Og kryp jeg gjør, fra hull-i-veggen leddene til Dubais mer gourmet steder som S'wich. Selv om jeg lærer interessante ting om å spise, mye av det jeg spiser, blir kokt oppreist, over gass; og kjøttet er skåret australsk biff smurt med fårkjøtt, et problem jeg møter over hele regionen.
Jeg er ivrig etter mer, jeg flyr til Amman og besøker en rekke nede-og-skitne nabolagshallouts, salivating på Shawerma Al-Faris, hvor kylling shawarma ble oppfunnet. De serverer den med stekte poteter skiver opp i kjøttet og avgjørende, stekt på det horisontale over trekullet. Jeg føler at vi kommer nærmere min drømmekebab. Når fettet dropper av en vertikal shawarma, sitter den bare på bunnen, men når den drypper av en horisontal, rammer det kullet og eksploderer, spetter kjøttet med røykfylt intensitet.
Neste opp er Libanon, epicentret for Midtøsten mat, som alle de andre landene ser ut til, som vi gjør til Frankrike. I Beirut er smaken av shawarma renere, mindre dominert av sitronsaft enn i Jordan, med urter og krydder i forgrunnen: za'atar, spidskommen, sumac. Det er bra, men ikke helt perfekt.
Til slutt kommer jeg til Istanbul, kjent for Ocakbasi Shish Kebabs, som dominerer tyrkisk mat i Storbritannia, men også Shawarmas originale hjem. ? Ezza Erzurum Ca? Kebabi serverer røkt, fettkjøtt med hakkede grillede tomater rullet i en sigarform i et delikat brød og tilberedt på en varm kuppel. Selv sitter her med kjøttjuice som dribler ned haken min, jeg vet at jeg fortsatt skal spise den perfekte shawarma, men jeg vet nå hva jeg må gjøre for å lage den.
Deilige retter på de greske øyer
restauranter
Deilige retter på de greske øyer
10 gatemat du må prøve i Manchester
Spise og drikke
10 gatemat du må prøve i Manchester
Oppskrift: Aubergine
Spise og drikke