Gå nøtter for siciliansk pesto - og vinen til å matche
Av Cond? Nast Traveler
Spise og drikke
Hvordan lage sushi med Nobu Matsuhisa
Oppskrift: siciliansk pesto
1) Ta 100g blancherte mandler og lett skål til de begynner å brune. 2) Tillat avkjøling og puls i en matprosessor (eller pund med stamp og mørtel). 3) Legg til samme vekt av grovhakkede tomater, og igjen av Pecorino. 4) Legg en krystall eller to hakkede hvitløk, en fistfull basilikumblader og puls igjen til du har en teksturert saus. 5) Til slutt, hell i en sjenerøs slug med utmerket olivenolje. 6) Toss med al dente spaghetti - det vil avkjøle pastaen noe, perfekt for dyp sommer - så krydret med havsalt, en møl med fersk sort pepper og topp med krøller av parmesan.
Vinparing: hva å drikke med siciliansk pesto
Av Malcolm Gluck
Det er noe så grafisk Middelhavet om pesto som en solfylt rød eller hvit vin det må være. Men hvilken vin, du gråter, å samarbeide kokken? En god flaske til hånden når du lager mat, er alltid velkommen, men når det gjelder å lage denne italienske stiften, er et glass på benkeplaten de rigueur. Faktisk kan en gastronomisk avhandling sikkert skrives om forskjellene mellom en pesto laget av en kokk med et glass eller to til hånd og en forberedt av en soberside. Er dette fordi de ulike stadiene i denne sausens produksjon er som et byggeprosjekt, og hyppig forfriskning er ikke overbærende, men faktisk viktig? Jeg tror det heller.
Mitt forslag er da Pelorus 2009, Kiwi-musserende vin - under? 20 en flaske hvis du kjøper en brace eller mer hos Majestic (på Sainsbury er det? 22). Denne elegante, siviliserte boblende mer enn en sammenligning med mange en fabelaktig Champagne koster mye mer. Hvis du foretrekker en fortsatt hvitvin mens du er slave, har jeg to til å anbefale, og hver kommer fra Corney & Barrow. Fiano Masseria Bianca 2013 (Italia, 8,95) har en røyket peachiness; Terre de Lumi? Re Viognier 2013 (Frankrike, 8,25) en blomstrende frukthagefrukt.
For et par hvite forslag, og en rød, å gå med det pesto, vil vi bli med C & B hyllene. Bodega Ruca Malen Chardonnay 2011 (Argentina, 12,75) er slankere enn en fin hvit Burgund og en god del mindre fromme (og plumper på mål). The Lane Gathering Sauvignon / Semillon 2010 (Australia, 20,95) er en strålende visning av brent smør og Ogen melon. Og en rød for den pesto parabolen? C & B har Il Pino di Biserno 2010 (? 34,50), en nydelig Cabernet Franc / Merlot / Cabernet Sauvignon / Petit Verdot m? lange sveltely konstruert av den svenske vinmakeren Helena Lindberg i den delen av littoriske Toscana som heter Maremma. Den har den ujevne klassen av virkelig eksepsjonell vin fordi, men polert, den har kant. Jeg kan bare definere dette, som forfatteren Vladimir Nabokov gjorde, som spinalelementet i et estetisk interlude, som får hårene på baksiden av nakken til å dive.
Hvis en vin som det virker som en myte på den kostbare siden for bondepiskoen av pesto, så la meg anbefale den røde partneren til Ruca Malen ovenfor. Denne bodega er Petit Verdot 2012 er ypperlig travle, berried opp til halsen i stekt frukt. For å fullføre en fest som dette, skal vi imidlertid vende tilbake til Majestic. Roger Groult Reserve tre år gammel er de fineste unge Calvados jeg har smakt på mange år og koster? 30 en flaske. Sip den med amaretti.
Oppskrift: brede bønner
Mat
Oppskrift: brede bønner
Oppskrift: blomkål
Spise og drikke
Oppskrift: blomkål
Oppskrift: Aubergine
Spise og drikke
Oppskrift: Aubergine
Denne funksjonen dukket opp først i Cond? Nast Traveler Juli 2015