Blant de unge baristene som sliter Paris av sin dårlige kafferep, er Thomas Lehoux litt av en stjerne. Han trente på Caf? Oth? Que, en av de første stedene i Paris for å steke og male sine egne bønner, og til sist bemannet Marzocco utstyret på Ten Belles.
Nå har han co-grunnlagt sin egen rostery - Br? Lerie Belleville - i den edgy 19th. "Hvis du går til vanlige hjørnekafeer, er det fortsatt vanskelig å finne god kaffe," sier han. «Men på grunn av det franske forholdet med vin og gastronomi er det bra da parisierne forstår at det vi gjør er spesielt, de er inne. '
Rasteriet leverer bønner fra Guatemala og Honduras til kafeer over Paris, inkludert nye cocktails og kaffebar Lockwood (drevet av Thomas 'brødre, Olivier og Christophe - alle tre er vist på bildet). Og hver lørdag er Lehoux og hans Giesen-roaster åpen for publikum for smaksprøver og noen av de beste koppene kaffe i Paris. Besøk Brlie Belleville nettsted for mer.
PARIS KAFFE TIPS Vet du ikke din eneste opprinnelse fra din crema? Må du dø! (Det er bønner fra en gård og skummet på espressoen din, FYI). Les videre?
Gjør notat fruktig, hoppy og, ja, vinnotater Ikke be om et decaff eller soya melk Slør av italiensk espresso. Gamle rivaliser dør hard Ikke forvent å få en anstendig kaffe før 8 am. Hvor tror du du er, Melbourne? Be om din espresso bien serr? (sterk) og legg til en Anglo-snack, for eksempel en teacake eller pølse-roll. Ikke sett sjokkert hvis du er invitert til å gjøre noe "cupping" (analysere aromaene ved å snuse og slurping). Se så interessert i utvinningstider (hvor lenge er det tar din espresso til å hælde), forholdet (mengde væske ut dividert med mengden kaffe går inn) og omvendt osmose (en vitenskap-y måte for å rense vannet som brukes)
Denne historien av Sophie Dening dukket opp først i februar 2014-utgaven av Cond? Nast Traveler